The Cuisine of China

Beijing  Cuisine  ( 北 京 菜 )

Northern or Beijing cuisine is naturally generic to most of the city's restaurants. Local cuisine features dishes such as pickled consommé, bird's nest soup, steamed and fried dumplings (jiaozi and guotie).
北 方 菜 或 北 京 菜 自 然 是 大 多 數 飯 館 儿 供 應 的 。 本 地 特 殊 的 菜 有 醃 肉 湯 、 燕 窩 湯 、 蒸 的 或 炸 的 面 食 (餃 子 和 鍋 貼 等 )。

All of this can go with some excellent beers, such as Beijing, Qingdao, or some good Chinese wine made from sorghum or grapes. People like sweet wine; the most highly regarded is the semisweet Shaoxing, usually warmed before serving.
以 上 這 些 食 物 都 可 以 配 合 上 好 的 北 京 啤 酒 、 青 島 啤 酒 ， 或 者 其 他 如 高 粱 酒 、 葡 萄 酒 。 大 家 比 較 喜 歡 甜 ， 最 喜 歡 的 是 半 甜 的 紹 興 酒 ， 常 常 先 燙 熟 才 喝 。

Mongolian  Cuisine (or Shandong )  ( 蒙 古 菜  )

Mutton is the staple of the Mongolian table. It is often served in large chunks meat to be carved and eaten with a Mongolian-style knife, the only utensil on the table besides chopsticks. The mutton may be barbecued, spit-roasted, or grilled. Mongolia Hot Pot has become a popular dish throughout China. A pot of bubbling broth is simmered at the table in Swiss fondue fashion, and diner's watch as their slivers of lamb and vegetables quickly cook. Then the lamb is dipped into spicy sauces and condiments, and eaten together with round sesame buns. Mongolian-style, hotly peppered has also become a favorite national dish of China.
羊 肉 是 蒙 古 的 特 殊 菜 ， 常 常 用 特 殊 的 蒙 古 式 的 刀 子 切 和 吃 ； 這 是 桌 上 除 了 筷 子 以 外 的 惟 一 吃 具 。羊 肉可 以 燒 烤 全羊 ， 可 以 用 鐵 叉 子叉 著 烤 ， 或 者 在 架 上 烤 炙 。 蒙 古 燒 烤 以 及 在 中 國 各 在 流 行 了 。 一 鍋 冒 泡 的 湯 在 桌 上 慢 慢 地 煮 ， 大 家 看 著 長 條羊 肉和 青 菜 快 煮 。 然 后羊 肉 蘸 辣醬 調 味 品 ， 跟 芝 麻 餅 一 起 吃 。 蒙 古 式 的 辣 椒 也 成 了 中 國 人 喜 愛 的 菜 。

The traditional tea is also worth a try, especially since it is a breakfast staple on the grasslands. It consists of rich, warm broth made from boiled brick tea (using the roots of the tea, not the leaves) and either cow's or goat's milk. The brew is served with millet (to be put in the tea), crackers, or fried dough. Hard cheese is a frequent accompaniment , the cheese can also be dipped in the tea to soften it up a bit.
傳 統 的 茶 也 是 值 得 一 試 ， 因 為 這 是 在 草 原 上 吃 早 餐 的 特 殊 風 味 。 材 料 包 括 用 磚 茶 (用 茶 的 根 ， 不 有 茶